长篇纪实文学《美食方》正式出版

长篇纪实文学《美食方》正式出版

一、出版信息

【作 者】：彭文杰 周云林

【出版社】：中南大学出版社

【出版时间】：2021-01-17

【ISBN】：978-7-5487-4278-4

【字 数】：470千字 【页 码】：462（页）

【定 价】：￥77（元） 【开 本】：16开

二、内容简介

《美食方》是作者用30余年跨界经历、20余年的行业专业体验，花费3年时间写成的一部让人赏心悦目的美食之作，一部城市美食志，一部改革开放之后特别是近三十年中国湘菜人生、经典菜品、餐饮文化发展的长篇纪实文学，一部精妙的湘菜断代史。作者通过翔实的人生故事与心灵追踪，生动地回放了三代湘菜人群体打造湘菜新辉煌的艰难历程，揭示了这个创造时代所需要的个性化的创业精神，同时匠心独具地勾勒出了湘菜所蕴藏的色彩斑斓的特质，多侧面、多视域地挖掘出了湘菜文化与湖湘文化、中华文明的历史渊源与深刻关系，被誉为中国第一部个性化诠释美食与美食人生、美食进化与文明进步的长篇纪实文学，也是一部以湘菜为视角探索中华美食文化创新发展的文化寻根之作。

三．作者简介

彭文杰：资深传媒人与资深策划人，文化学者，湘菜文化代言人，中国餐饮文化大师。出版文集《中国股市世纪大论战》（湖南人民出版社出版），《偶像的力量》等，发表作品100余万字。

周云林：湖南作协会员，发表作品100余万字。长篇小说《较量》（湖南文艺出版社出版）获第七届丁玲文学一等奖。

四、目 录

第一季 筷意江湖

第一章 大师怼大师 3

第二章 第二章 穿越时空 10

第三章 第三章 韶山辣妹子 15

第四章 湘菜泰斗 19

第五章 两个预言 22

第六章 麒麟才子 27

第七章 诗在画外 33

第八章 美国西部牛仔 37

第九章 澳门大哥 42

第十章 带刀侍卫 48

第十一章 大鱼吃小鱼 55

第十二章 刀山火海 61

第十三章 冰美人的火时代 66

第十四章 金蛇郎君 72

第十五章 宝人宝福 76 2

第十六章 鸿运当头 82

第十七章 餐饮风水学 86

第十八章 江湖规矩 93

第二季 爆炒竹简

第十九章 滨江兵俑擎黄旗 101

第二十章 小尖布局 106

第二十一章 醉美相遇是邂逅 110

第二十二章 广告轰炸 116

第二十三章 八大碗醉八仙 120

第二十四章 广告网红 125

第二十五章 爆品制造 130

第二十六章 菜的灵魂 135

第二十七章 华罗庚优选法 141

第二十八章 味蕾贿赂 145

第二十九章 洞庭双尾鱼 154

第三十章 文化入味 160

第三十一章 十年一觉梦红楼 167

第三十二章 湖湘文化风 171

第三十三章 执子之手 175

第三十四章 西藏牦牛 181

第三十五章 鼎福风暴 186

第三十六章 味在长沙 194

第三十七章 狂欢毕兹卡 199

第三十八章 饕餮盛宴 204

第三十九章 反射定律 210

第四十章 金字招牌 218

第三季 慢煨品牌

第四十一章 佛跳墙 225

第四十二章 老铁挖角 231

第四十三章 趵突泉大师过招 238

第四十四章 文化与资本的碰撞 244

第四十五章 孔府家宴 249

第四十六章 泰山会盟 253

第四十七章 外菜扑湘记 261

第四十八章 湘菜出湘 266

第四十九章 小小膨胀大度劫 272

第五十章 筷乐大本营 276

第五十一章 圈地运动 285

第五十二章 海参府之痛 295

第五十三章 " 王" 字美食圈 301

第五十四章 古秦风波 307

第五十五章 读书与资本 313

第五十六章 美食方朋友圈 317

第五十七章 老板菜厨师菜 322

第五十八章 神仙鱼 329

第五十九章 无湘不成宴 335

第六十章 有容乃大 340

第六十一章 油案牍术 344 3

第六十二章 九无军规 350

第四季 清蒸思维

第六十三章 第三次大翻勺 359

第六十四章 霸蛮硬杠 364

第六十五章 京味驴打滚 369

第六十六章 桃花庄主 373

第六十七章 回归本位 377

第六十八章 飞起来的不是猪 381

第六十九章 天妒英才 385

第七十章 跨界开讲 393

第七十一章 情怀迪士尼 399

第七十二章 碎片化时代 404

第七十三章 餐饮管理五模式 407

第七十四章 大同经济管理学 413

第七十五章 收割粉丝 419

第七十六章 土菜博物馆 424

第七十七章 五音五味五品 429

第七十八章 太阳味 437

第七十九章 半部道经炒天下 443

第八十章 解码( 美食方） 448

第八十一章 铜官容大雪惊雷 453

跋 461

五、序 言

餐饮文化是中华文化的重要基石

龙宇翔

长篇纪实文学《美食方》以改革开放40年为背景，以湘菜人励志创业为主体，写出了一出波澜壮阔的中华餐饮特别是湘菜发展的断代史。

书中写美食、写创业、写商战故事，但我感受最深的，还是作者对文化的哲学思考。 中华美食，丰富多彩。告别茹毛饮血时代的华夏先民们，从来没有停止对美食的追求和探索。食材的选择，从靠山吃山、靠水吃水早已打破了地域的限制，有了地标食材。炊具从陶罐、铜鼎、铁锅，不断出新，乃至于工业化的生产线。烹饪方法从最初的火烤水煮，演化出烹蒸炖煨溜焖炒烧等各种技法。基于地理和人文的因素形成的菜系各具特色，且随着时代的发展还在不断创新。餐饮经营的模式，从厅堂自营，发展出了连锁加盟、快餐外卖等。餐饮礼仪也从无到有，形成一套文化底蕴深厚，体现文明程度地规范。餐饮理念上，价值取向也从吃饱走向了吃健康、吃情怀。涵盖食材、炊具、烹饪方法、菜系、经营模式、礼仪及理念的餐饮文化，包括宴席文化、茶酒文化、小吃文化、菜品及特色餐厅文化、营销服务文化等，一直贯穿于中华民族的发展历程之中，形成了高度发达、独步古今、璀璨耀眼的餐饮文化。就这点而言，《美食方》有着很好的表达。

《管子》中说：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”铜的冶炼，带来了钟鸣鼎食；铁的冶炼，更是锅盘碗盏的交响。《美食方》在封面醒目的那句：“人类文明的进步史，就是美食的进化史。”便深刻地揭示了这一历史发展的规律。

美食是大自然的馈赠，劳动人民智慧的结晶。在源远流长的中华美食之中，许多美食及调料，诸如我们日常用到的豆腐、糖、醋、酱等等都先民们在劳动中创造出来的。不少美食中的经典，都是有着惜福传统的先民们在生活中偶然发明的。《美食方》中出现的众多名菜名宴，都是烹饪大师们的智慧和匠人精神结下的硕果。美食带给我们的享受，有着无限的劳动和创造的乐趣。

改革开放四十多年，各行各业都得了长足的发展，餐饮作为一个产业，也是生机勃勃。也许是受了君子远庖厨的影响，餐饮这个行业在相当长的时间内都是地位不高。不少从业者之所以选择餐饮行业，也是认为餐饮门槛低，结果入行后才知道，浅水区里有大文章。大浪淘沙中生存下来的餐饮品牌，是凤毛麟角。深耕之后才知道品牌成长的不易，因为品牌除了定位、研发、营销之外，还涉及店名、位置、个性风格等，方方面面都有学问。餐饮成功是诸多因素加持的总和，但一个漏洞，就可能满盘皆输。

餐饮涉及的不止有定位、品牌、规模、模式、服务，还有管理。品牌的打造除了创意，还有推广。商战竞争是多方位的，除了产品、营销、人才，最后比拚的是文化。《美食方》对此进行了教科书式的解析。《美食方》在讲述爆品制造的秘方、企业管理的门道、人物励志的故事、餐饮文化理论的同时，为读者开出了四道秘方：一是美食烹调之方，二是企业治理之方，三是人生修为之方，四是哲学思辨之方。

我们在享受美食的同时，也在品尝餐饮文化及中华文化。最早的美食研究，上可溯至远古时期的彭祖。战国时期吕不韦的《吕氏春秋》，就叙述了商朝政治家伊尹，由烹饪而论治国之道的故事。老子有“治大国若烹小鲜”之名言，孔子有“食不厌精，脍不厌细”之金句。《美食方》以湘菜为窗口，延伸至其他七大菜系，从文化和从哲学的角度，试图从餐饮文化与中华文化的交错中，找出一种必然的逻辑。而这种逻辑，是《美食方》不惜笔墨的。《美食方》说：“吃在广州，味在长沙”。也是将美食与文化、哲学、人生一起联系起来思考，从品尝美食中来品尝人生的意义。虽说是一家之言，但这种导向却是十分珍贵。这种开拓性的探索，即加重了这本书文化价值，也对当今树立我们的文化自信是很有意义的。

按照企业发展的层级来看，做规则应该是一种高境界，但湘菜有规则吗？可以说有规则，也可以说没有规则。说有规则，那就是湘菜的兼容一切，和而不同。说无规则，是因为湘菜重在变化，融通创新。这符合湖湘文化“经世致用”的秉性。托起湘菜的是湖湘文化，湖湘文化中为天下先、兼收并蓄、勇于创新、实事求是的基因，促使着湘菜人地不断进取，也使得这些年湘菜在全国成燎原之势。同样，中华餐饮中，所讲究的食疗与五味调和等也是中华文化的重要组成部分。关于这点，《黄帝内经》中有诸多阐述。餐饮的发展，是文明发展的必然结果；而文明的发展，又指导着餐饮的不断提升。同样，餐饮文化与中华文化也是这样的辩证关系。《美食方》以湖湘文化之眼，观湘菜文化之山；登中华文化之峰，赏餐饮文化之美。为我们更加深刻地理解中华文化，打开一个全新的视野，是一部值得一读的好书。

作者龙宇翔：中国国际文化传播中心执行主席、中国爱心工作委员会主席。

六、名家推荐语

《美食方》以湖湘文化之眼，观湘菜文化之山；登中华文化之峰，赏餐饮文化之美。为我们更加深刻地理解中华文化，打开一个全新的视野，是一部值得一读的好书。

——龙宇翔（中国国际文化传播中心党组书记、执行主席）

《美食方》通过对湘菜湘军群像的塑造，讲述了改革开放四十年、湘菜发展三十年，湘菜人勇于拼搏、奋发向上的真实故事，对湘菜产业的发展，是一部难得的教科书。

——李贻衡（湖南省政协原副主席、湖南省湘菜产业促进会创始会长）

《美食方》是一部讲述湘菜的美食演义，书中的湘菜大师各怀厨艺绝技，湘菜堂主各有创业门迳，透过他们的故事，可以窥见湘菜的渊源与新流，可以参悟湘人爱湘菜的道理，可以勘破湘菜风行天下的奥秘。

——王跃文（著名作家、湖南省作协主席）

《美食方》中国文学界第一部城市美食志，或者说是中国文化界第一部美食演义。他表面上是写故事，实际上是写文化和哲学，在中国餐饮文化的长河中，它是一座地标。

——周秋光（著名历史学家、湖南湖湘文化研究会会长）

《美食方》是美食烹调之方，企业治理之方，人生修为之方，哲学思辨之方。

——浮石（著名作家、《青瓷》作者）